La cucina è aperta per Apple&Shrimp.
Una ricetta veloce, fresca, facile e delicata nata con l’obiettivo di valorizzare un prodotto di eccellenza dei nostri mari come il gambero viola (ma la ricetta si può preparare anche con il gambero rosso o il gobbetto).
Si prepara in meno di 20 minuti e non necessita di alcun tipo di cottura, soltanto di una breve marinatura.
Ingredienti per una porzione:
- 3-5 gamberi viola o rossi (di 1^ o 2^ categoria, oppure 7-9 gamberi di pezzatura più piccola)
- Una mela Fuji o Gala
- Un gambo di sedano
- Un lime non trattato
- Sale, pepe, olio EVO
Procedura di preparazione
- Pulire i gamberi, avendo cura di rimuovere il budello interno, se necessario, aiutandosi con uno stuzzicadenti (vedi video al minuto 0’46”)
- Ricavare le zeste dal lime intero e mettetele da parte
- Condire i gamberi con pepe, sale e zeste di lime (un terzo delle zeste ricavate in precedenza), solo successivamente aggiungere un filo di olio EVO (attenzione, non usate il succo di lime, ma soltanto le zeste), mescolare delicatamente e lasciare in marinatura per 10 minuti
- Intanto spremere il lime per ricavarne il succo.
- Sbucciare la mela, bagnandola subito con po’ di succo di lime, per evitare che si annerisca, quindi tagliarla a cubetti di circa 1 cm per lato, eliminando il torsolo
- In una ciotola condire i cubetti di mela con un cucchiaio di succo di lime, le zeste di lime rimaste, un pizzico di sale, poco pepe
- Pulire il gambo di sedano, eliminando i filamenti e le foglie grandi, tenere da parte le foglie piccole e tenere del cuore, quindi tagliare il gambo a cubetti di circa mezzo centimetro per lato
- Unire i cubetti di sedano alle mele e mescolare delicatamente
- Impiattamento: posizionare 4-5 cucchiai di insalata di mele e sedano su un piatto, creando un letto uniforme (vedi video al minuto 4’40”), posizionare ordinatamente i gamberi sull’insalata di mele, inserire le foglioline di sedano fra i gamberi e finire con un filo di olio EVO.
